出展概要

東北地方でのドンコとは白身の魚のエゾイソアイナメであり、主に鍋ものの具材として食されています。研究責任者らは魚類のゲノム情報を用いて筋肉のミオシン重鎖の分子系統関係を4つの種類に大別し、ドンコは高級蒲鉾であるシログチやエソ類と同じ種類に属していることを発見しました。加熱ゲル特性を計測し、独自に加工した蒲鉾のサンプルを展示します。