出展概要

そばの生麺は風味やコシがあり美味しいですが、原料粉には生菌が多いために賞味期限が３日程度に留まっています。更に、従来の保存技術ではアルコール臭を残すなど風味にも課題がありました。そこで、粉体殺菌装置を開発しその粉体を使用することにより、添加物・酒精を使用せず要冷10日間に延ばすことに成功しました。併せて、多加水真空混練り技術を導入し新食感の生麺を実現。「風味豊かで保存もきく酒精無添加の生そば」として商品化がかないました。

JST支援プログラム名称・期間

復興促進プログラム（マッチング促進）・平成24年10月～28年3月

共同研究者情報

• 岩手大学

ブース位置詳細